Hur hanterar jag kryddor för att fullt ut frigör sin doft?

Innan vi gör en bra kruka med saltlösning eller bas måste vi förstå egenskaperna hos olika kryddor och hur man hanterar dem för att begränsa, samordna och komplettera varandra och utnyttja doften av kryddor för vår användning. Vissa kryddor har smaker, av smaker osv. Som måste behandlas innan de används i kombination, vilket många förbiser, vilket resulterar i att den färdiga produkten inte har en rik och mjuk smak. Hur ska vi gå vidare? Låt oss utarbeta några punkter nedan.
Olika krydda förbehandlingar är också olika. Enligt kryddornas egenskaper kan de grovt delas in i fyra kategorier: söt arom, söt arom, skarp arom och bitter arom. Bland dem liknar söt arom söt arom, och skarp arom liknar bitter arom.
Att ta bort frön kan vara en källa till lukt för vissa kryddor, till och med påverkar den totala smaken på skålen. Därför är det ibland nödvändigt att ta bort frön, såsom gräsfrukt, vitpeppar och sichuan pepparkorn. Om du har tid kan du experimentera genom att koka Sichuan pepparkorn separat från frön. Du kommer att upptäcka att soppan med frön är väldigt bitter. Naturligtvis är det mer komplicerat att ta bort frön från Sichuan pepparkorn. Om ingredienserna som ska göras inte är så speciella, finns det inget behov av att slösa bort tid.
Blötläggning förbättrar de söta och söta aromtyperna huvudsakligen doften, som kan uppnås genom att blötlägga i kallt eller varmt vatten för att ta bort sina egna luktar och föroreningar, såsom doftande blad, fänkål, etc. Blöt i rumstemperaturvatten i 20 minuter, ta sedan bort och töm innan du fortsätter till nästa behandlingssteg; Kryddor med högt oljeinnehåll och långsam doft, såsom kanel och stjärnanis, kan blötläggas i varmt vatten innan vidare bearbetning.
De skarpa och bittera smaktyperna blötläggs i allmänhet i baijiu eller risvin på grund av deras tunga bitterhet och diverse smak, så att förbehandlingen kan få dem att ge full spel till smaken i den senare användningen. Till exempel, för gräsfrukt och muskot, rengör först ytan med vatten för att ta bort föroreningar och lukt, slå dem sedan för att ta bort frön och sedan blötlägg dem i vin i ungefär en timme före nästa användningssteg.
Efter enkel förbehandling, även om föroreningar och luktar tas bort från kryddorna, kan de inte användas för braising. De måste också stekas över låg värme, annars kan deras doft inte utövas helt. På grund av de olika storlekarna och tjocklekarna för varje krydd är det inte tillrådligt att rör om dem alla samtidigt, annars kan de brännas eller täckas av den långsamma aromen. Kryddor med tjock hud och långsam arom, såsom kanel- och stjärnanis, kan stekas först, följt av doftande blad och fänkål med tunn hud och snabb arom. Det är bättre att separera typer av rökelse och bitter rökelse vid rörstekning.